Importância do treinamento em UAN

É importante para a melhoria da qualidade higiênico-sanitária, padronizar as etapas de produção, dessa forma podemos diminuir custos e desperdícios como por exemplo no fator de correção exacerbado, padroniza as preparações para não haver diferenças com a troca de funcionários na escala, evita falhas no processo, minimiza casos de contaminação dos alimentos, é uma medida eficiente para evitar DTA's.

 

Legislações que determinam que os manipuladores de alimentos devem ser capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças veiculadas por alimentos:

Portaria SMS 2619 de 12/12/2011 e Portaria CVS 5 de 09/04/ 2013.

 

Temas abordados:

Boas Práticas de Manipulação

Alimentos e saúde;

Higiene pessoal:

Higiene de alimentos;

Higiene de equipamentos e utensílios;

Manipulação e preparo dos alimentos.

Doenças Transmitidas por Alimentos

Perigos Físicos, Químicos e Biológicos,

Contaminação cruzada

Controle de pragas, etc.

E através de APCC podemos identificar quais as principais demandas na unidade para dar ênfase durante os treinamentos.

 

Elaborar um cronograma de capacitação semestral podendo ser utilizado apresentação em formato de slides com várias imagens para facilitar a compreensão, sem muito texto, de uma forma bem didática sem muitos termos técnicos e uma linguagem simples, podendo dividir em dias diferentes, caso seja necessário pela quantidade de conteúdo, pode usar dinâmicas e brincadeiras para envolver o grupo, cantar uma música, passar um vídeo: tinta guache ou glitter para demonstrar a importância da lavagem das mãos, por exemplo.