Gestão de pessoas em UAN

Segundo Chiavenato (2004), “as organizações dependem de pessoas para poder funcionar”, em decorrência de tal motivo, deve-se considerar os colaboradores não apenas do ponto de vista da produtividade.  A administração de recursos humanos é o conjunto harmônico de normas e procedimentos de trabalho que tem como objetivo suprir as empresas de mão de obra indispensável para seu funcionamento.

A seleção de pessoal é o processo de escolher dentre os candidatos aqueles que possui as qualificações e requisitos adequados ao desempenho do cargo. É de responsabilidade do nutricionista de gestão realizar e participar da seleção de pessoal. O nutricionista, ao entrevistar um candidato e encaminhá-lo para admissão, deverá considerar:

¡  Disposição de interesse do candidato para assumir a função;

¡  Evitar contratar pessoas que estejam procurando qualquer tipo de emprego

¡  Questionar experiências anteriores;

¡  Escolaridade;

¡  Facilidade de acesso ao serviço;

¡  Tipo físico;

¡  Disponibilidade.

Os indicadores, criados a partir de padrões estabelecidos, permitem avaliar e melhorar a qualidade dos produtos e serviços na área de alimentação, levando em consideração uma otimização da mão de obra. Neste sentido temos, os indicadores para Taxa de absenteísmo (TA):  indicador utilizado para avaliar o desempenho da unidade como um todo e é o que mais reflete a qualidade da administração pessoal. Ele mede o comprometimento da equipe com o trabalho, o senso de equipe e a motivação e Rotatividade de pessoal (RP): a qual expressa a relação percentual entre o número de demissões em um período (D) e o número médio de empregados que compõe o quadro de pessoal nesse mesmo período de tempo.

Além desses indicadores é importante ressaltar a avaliação de produtividade através do Indicador de rendimento de mão de obra IRD a qual visa avaliar o rendimento da mão de obra em função do tempo previsto para o preparo e distribuição de uma refeição (em minutos) proposto por GANDRA e col. (1983). Outro indicador é  IPI, este é outra maneira de avaliar a produtividade e tem por objetivo avaliar o rendimento da mão de obra em função do número de refeições produzidas e servidas.