Custos Indiretos em UAN

Custo:

Custos, por definição, são considerados a soma de bens e valores aos serviços ofertados para obtenção de novos bens ou serviços para continuidade de suas propostas. O correto sistema de análise e informações de custos é uma das mais importantes tarefas administrativas.

Orçamento quantifica e expressa no futuro o que foi planejado; é um instrumento de previsão. E o preço é o valor monetário estabelecido para vender determinado bem o serviço.

Classificação dos custos

 

1.      Os contábeis:

 

·         Diretos ou controláveis são os que identificam e relacionam de forma direta os itens produzidos e serviços prestados. Exemplo: mão de obra, os produtos alimentícios, o material de limpeza e higiene, os descartáveis.

 

·         Indiretos são os que não agregam valor direto ao serviço prestado como, por exemplo aluguel, água, telefone, energia elétrica.

 

2.      Os econômicos:

·         Fixos: são os que se mantém constantes dentro do mercado e da produção de bens e serviços como, por exemplo: aluguel, impostos, seguros, salários.

 

·         Variáveis: são os que mantêm uma relação direta com o volume de produção e serviço, ou seja, podem sofrer alterações de produtos produzidos pela empresa. Por exemplo: matéria-prima, combustível, água.

 

O cálculo do custo das refeições

 

 Os componentes básicos para este cálculo são:

A.    O valor da matéria-prima adquirida de várias empresas

 

B.     O valor dos serviços prestados por outras empresas como transporte, água, luz, telefone, seguros, bancários.

 

 

C.     O valor do trabalho prestado por pessoa física dos funcionários.

 

Custo de mão de obra

 

Total de proventos + encargos sócias + provisões + benefícios

 

Para o êxito de uma empresa, é necessário um retorno financeiro acima do investimento, a fim de que ela mantenha a qualidade e preserve a continuação do serviço prestado.

Controle de custos

·         Racionalizar a produção por meio da organização do espaço físico e determinação de fluxos de produção.

 

·         Investimento em recrutamento, capacitação e motivação para atender uma melhor produtividade e qualidade de serviços.

 

 

·         Selecionar sempre mão de obra qualificada.

 

·         Planejar o Cardápio, compras, estoque com qualidade para evitar o desperdício de gênero e a produção.

 

 

·         Identificar critérios de escolha, produção, compras, manutenção de equipamentos com resultado satisfatório de produtividade e quantidade suficiente de funcionários.

 

·         Planejar a produção com o per capita estabelecido para evitar o desperdício e acompanhar a distribuição para analisar a aceitação do cardápio e o índice de resto - ingesta.

 

 

·         Avaliar diariamente os custos para garantir seu controle.

 

Custo percentual dos componentes do cardápio

 

            As porcentagens dos componentes do cardápio são analisadas por meio dos gastos anteriores e da observação dos custos diário e mensal.

 Os fatores determinantes para efetivação dos custos são:

·         o cardápio e o tipo de serviço;

·         a forma escolhida para as compras semanais, quinzenais, mensais

·         os procedimentos para o armazenamento;

·         os fatores que interferem no pré-preparo, no preparo, na cocção, distribuição, ficha técnica das receitas padronizadas;

·         porcionamento;

 

Para o cálculo de custo, considera-se o preço real e o preço aparente;

Preço real: é o que pagamos pela mercadoria considerando as perdas do pré-preparo e do preparo.

Preço aparente: é o que pagamos pela mercadoria tal qual ela é comercializada sem descontar as perdas por fator de correção, embalagens e outros.

 

Referências bibliográficas:

Mendonça, Rejane Teixeira

Nutrição: um guia completo de alimentação, práticas de higiene, cardápios, doenças, dietas, gestão / Rejane Teixeira Mendonça; apresentação do Roberto Martins Figueiredo. – 1. Ed. – São Paulo : Rideel, 2010.